Cách phân biệt tổ yến thật – tổ yến giả

Vì sao nên biết cách Tổ Yến Thật Giả?

Yến sào là món ăn vô cùng quý giá cho sức khoẻ con người, có giá trị kinh tế lớn. Do đó đã có nhiều người bất chấp nhân tính, làm giả yến sào bán cho người tiêu dùng để thu lợi bất chính.

Tổ yến làm giả : là sản phẩm yến sào bị làm giả/ pha trộn từ các chất như rong biển, sợi Agar, sụn vi cá, Gelatin bì heo hoặc ngâm đường làm tăng trọng lượng tổ yến. Không chỉ có vậy, rất nhiều tổ yến giả còn ngâm tạp chất hoặc thuốc tẩy trắng rất hiểm nguy với sức khỏe người dùng. Nếu ăn phải các loại yến sào giả chúng có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày, niêm mạc ruột. Thậm chí là các chất độc hại này sẽ hấp thụ vào máu làm suy giảm chức năng thận, gây suy thận và làm ảnh hưởng tới gan. Thậm chí, ăn phải yến sào giả có chứa H202 sẽ gây ra nguy cơ có tế bào ung thư tỷ lệ cao hơn người bình thường.

NHỮNG CÁCH NHẬN BIẾT YẾN SÀO THẬT – GIẢ:

1.Phân biệt Yến thật giả qua hình dáng, kết cấu của sản phẩm

Tổ yến thật : đặc trưng nổi bật trước hết của Tổ yến là sự chồng chéo, gắn liền nhau của nhiều lớp sợi trông như xơ mướp, các sợi yến đều nhau và có hình vòm cung, phần đáy tổ có màu ngà, vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại dày để có thể bám chặt vào vách đá. Kích thước mỗi tổ yến có chiều dài từ 8 – 10cm, cao từ 4 – 5cm. Tổ lớn và dày cầm rất chắc tay cân nặng bình quân 10 g (thường dao động từ 7 – 15 g).

Yến sào giả : cũng có các sợi chồng chéo gắn liền nhau một cách rất công phu và tinh xảo. Nếu tinh ý bạn sẽ biết ngay khi cầm trên tay, yến thật rất nhẹ và thô hơn rất nhiều so với yến giả. Tổ yến thật chỉ có trọng lượng khoảng 5 g đến 15 g, còn tổ yến giả nặng đến 14 – 20 g. Sợi yến giả thường mềm mại hơn, vì được làm từ hỗn hợp cấu tạo bằng Agar, chứa tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá với một kỹ thuật chế biến tinh vi đến mức trông giống như yến sào thật. Ngoài ra ngày nay, yến sào giả còn được làm bằng keo Agenat trộn với sắn (tinh bột mì)

2.Phân biệt Yến thật giả thông qua màu sắc

Một cách nhận biết yến rất dễ áp dụng đó là phân biệt thông qua màu sắc:

Đối với Yến thật: Yến sẽ có màu trắng ngà hoặc màu trắng rượu (gạo). Nên bằng mắt thường chúng ta vẫn có thể phân biệt được.

Với Yến giả: Yến sẽ có màu trắng tinh, hoặc trắng sáng. Là hệ quả của quá trình xử lý bằng nước tẩy Javen hoặc nước tẩy thực phẩm. Dù là nước tẩy nào đi chăng nữa thì cũng không tốt cho sức khoẻ. Vậy, đối với Tổ Yến có màu quá trắng, tỷ lệ rất cao là Yến đã qua xử lý.

3.Soi tổ yến dưới ánh nắng mặt trời

Nhiều tài liệu chỉ dẫn cách phân biệt yến sào thật và giả bằng cách là soi chúng dưới ánh nắng mặt trời.

Đối với tổ yến thật: sẽ có dạng trong mờ, sợi yến có màu trắng đục, và ánh sáng có thể xuyên qua được.

Đối với yến: giả thì khác, sợi yến sẽ có hiện tưởng phản quang và có màu trắng trong suốt.

4.Phân biệt Yến thật giả thông qua mùi

Khi mua sản phẩm đừng ngần ngại hãy ngửi thử chúng, điều này có thể sẽ giúp bạn nhìn ra đâu là sản phẩm chất lượng.

Yến Thật: sẽ có mùi tanh, ẩm mốc rất đặc trung của Yến, để lâu vẫn không bị đổi mùi. Thực ra, mùi ẩm mốc ở đây không phải là dấu hiệu của yến kém chất lượng, mà đây là mùi đặc trưng do tổ hình thành trong thiên nhiên. Đặc biệt sau khi chưng lên thì mùi tanh đặc trưng của Yến vẫn còn.

Yến Giả: sẽ có mùi tanh của lòng trắng trứng gà, một trong những chiêu tăng trọng của các gian thương. Nếu để lâu qua thời gian (3-6 tháng) sẽ bị oxy hoá và sẽ có mùi hôi rất nồng, khó chịu. Hoặc Tổ Yến đã qua xử lý hoá chất làm trắng sẽ không còn mùi nữa, đôi khi còn có mùi của chất khử chưa được xử lý kỹ.

5.Kiểm tra bằng độ đàn hồi

Một cách nữa để kiểm chứng xem liệu yến này là thật hay giả đó chính là dựa vào độ đàn hồi của tổ yến khi bóp nhẹ.

Tổ yến thật: thì khi bóp nhẹ chúng ta sẽ cảm nhận được độ giòn và dễ gãy.

Với yến giả: thường mềm và có độ đàn hồi nhất định.

 6.Phân biệt Yến thật giả qua mùi vị

khi đun sôi yến sào lên mà thấy có vị hắc hoặc khét thì đó chính là yến sào giả.

Nếu bạn ngâm yến sào qua đêm thì đến hôm sau yến ngả vàng như bị ôi thiu thì đó cũng chính là yến sào giả. Còn tổ yến đảm bảo chất lượng khi ngâm qua đêm lại có mùi tanh đặc trưng của một lòng trắng trứng, không hề đổi màu cũng như cũng không trương phềnh.

Tổ yến giả thường sẽ được áo đường trong quá trình làm sạch lông. Sau lúc ngâm nước để vệ sinh rút lông, họ sẽ nhúng một số sợi yến vào nước đường để tăng trọng. Cách nhận biết là chúng ta sẽ nếm hẳn tổ yến, thường là những tổ đã qua sơ, tinh chế. Nếu có vị ngọt thì chắc chắn tổ yến đã mắc tăng trọng bằng đường.

7.Đánh giá yến sào thông qua thông tin về xuất xứ và công nghệ

Thương hiệu và công nghệ sản xuất yến là bước cuối cùng khi bạn tìm hiểu về sản phẩm trước khi đưa ra quyết định mua hàng. Bạn nên ưu tiên lựa chọn những sản phẩm chất lượng cao từ những công ty uy tín với những công bố đáng tin cậy về nguồn yến và quy trình công nghệ sản xuất yến.

Mặc dù nhiều sản phẩm yến đóng chai trên thị trường hiện nay đều đề là “yến thật” nhưng yến thật cũng có nhiều dạng. Nguồn yến tự nhiên, thương hiệu, công nghệ sản xuất và hương vị sẽ là những điểm quan trọng để chứng minh chất lượng của sản phẩm.

8.Phân biệt yến sào thật giả qua thời gian sử dụng

Cách phân biệt này đòi hỏi một thời gian dài mới có thể kiểm chứng được.

Đối với Yến thật: có thể giữ và bảo quản lâu tùy thích, sẽ không bao giờ đổi màu và biến dạng.

Với Yến giả: bị pha trộn sau 3-6 tháng sẽ bị ẩm mốc, đổi màu. Thường là màu vàng, người trong nghề hay gọi là Yến bị lên đường. Thậm chí tệ hơn, Yến có thể bị đổi sang màu đen vì ẩm mốc. Vì ban đầu đã bị tăng trọng bằng rất nhiều nước. Khi cầm mà tổ yến mềm dẻo bóp không gãy có nghĩa là đã bị bơm nước.

9.Phân biệt yến sào thật giả bằng phương pháp dùng lửa đốt

Cách đơn giản nhất để thử đâu là thật đâu là giả thì bạn hãy cắt một phần nhỏ của tổ yến và dùng lửa đốt.

Tổ Yến thật: thì yến sẽ cháy một cách tự nhiên, không có tia lửa hay bụi than bắn ra trong quá trình cháy.

Tổ yến giả: thì khi đốt sẽ có tia lửa, bụi than và mùi khét rất khó chịu.

10.Phân biệt yến sào thật giả bằng cách ngâm yến trong nước sạch

Yến sau khi mua về bạn có thể cắt một phần nhỏ của tổ yến và ngâm trong nước sạch. Sau 30 phút bạn sẽ thấy rõ ràng sự khác biệt rõ ràng giữa yến thật và yến giả.

Nếu là yến thật: thì sau khi ngâm yến sẽ giữ nguyên màu sắc ban đầu, yến nở nhiều, có mùi tanh nồng tự nhiên của tổ yến.

Nếu là yến giả: sau khi ngâm sợi yến dễ dàng bị đổi màu sắc so với ban đầu, sợi yến mềm nhão, ngoài ra yến cũng có mùi lạ của các chất phụ gia.

11.Phân biệt yến sào thật giả qua Độ Nở của Yến

Bạn có thể phân biệt chất lượng của tổ yến thông qua độ nở của yến.

Yến thật: khi ngâm cho ra sợi Yến nở rất nhiều. Tỷ lệ Yến sau khi nở trung bình là 6 lần. Sau khi nở, sợi Yến trong nhưng khi chưng từ 30 – 40 phút thì không bao giờ bị tan mất.

Còn yến giả: đã qua xử lý khi ngâm sẽ nở rất ít. Vì sợi yến bị bao bọc bởi các “tạp chất” làm cho sợi yến thật bị chai sần và không nở. Sau khi ngâm hoặc chưng lên vớt ra thì lượng yến thật còn lại rất ít, vì phần pha trộn vào đã bị tan mất.

12.Phân biệt yến thật giả bằng cách chưng cách thủy

Đem một lượng yến chưng cách thủy như hằng ngày bạn hay làm:

Nếu là yến thật: chưng khoảng 10-20 phút sẽ không tan và không nhão mà nở to gấp đôi với kích thước ban đầu, sợi yến vẫn nguyên vẹn.

Ngược lại với Yến giả: thì bị nhão, không nở nhiều ra do cấu trúc là tinh bột và có mùi chất tẩy trắng.

Nếu bạn vẫn không yên tâm thì có thể tiếp tục chưng cất thêm khoảng 5 phút, nếu là hàng kém chất lượng (có pha, không nguyên chất) thì sẽ bị tan. Yến thật cho dù chưng đến thế nào thì cũng chỉ có một tình trạng là nở ra và không tan mà thôi.

13.Sử dụng thuốc Luigon/ dung dịch iot (loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột)

Dùng thuốc nhỏ để thử cũng là một cách nhận biết tổ yến rất hiệu quả. Đây có thể đánh giá là cách nhận biết chất lượng tổ yến chính xác nhất. Dung dịch muối iot và dung dịch luigon đều là hai dung dịch dùng để nhận biết tinh bột. Bạn cho một lượng yến vào đun sôi trong nước sau đó nhỏ một lượng dung dịch muối iot hoặc dung dịch luigon vào:

Nếu là yến sào thật: Nồi sẽ không có hiện tượng gì xảy ra vì đây hoàn toàn là tổ yến thật.

Nếu là yến sào giả: Nồi nước sẽ chuyển thanh màu xanh do phản ứng của tinh bột và dung dịch tạo thành.

Lưu ý: Đối với dòng sản phẩm Yến huyết – hồng yến – loại yến có giá thành cao và cũng thường bị làm giả, bạn có thể sử dụng 2 cách để phân biệt:

-Nhúng một lượng nhỏ yến vào nước trà (hoặc chè xanh) nếu chúng đen sẫm lại gặp thì đó là loại Yến giả nhuộm ôxit sắt.

-Hoặc khi ngâm trong nước, Tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước còn tổ yến thật không bị mất màu, nhạt màu.

Những loại yến sào làm giả bạn nên biết

Trước sự có mặt tràn lan của một số loại yến giả thì chúng ta buộc phải trang mắc thông tin đủ tốt để tránh mua nhầm hàng kém chất lượng.

Bên dưới là những loại yến sào giả đã được phát hiện tràn lan trên thị trường Ngày nay với nhãn mác yến sào thật nhằm chiêu dụ người tiêu sử dụng tiêu thụ sản phẩm.Hãy là người tiêu sử dụng thông thái lúc lựa chọn yến sào

1. Yến sào giả khiến cho từ rong biển

Đây là mẫu yến sào giả quá cơ bản trên thị trường Ngày nay, được làm từ nguyên liệu rong biển. Mẫu tổ yến giả này xuất hiện đã khá lâu nhưng vẫn còn được bày bán thông dụng trên thị trường để lừa đảo người mua.

Tổ yến giả làm từ rong biển có vị mặn mặn của sợi rong biển, khi được đem chưng cất sẽ thấy sợi rong to và thô hơn so với tổ yến thật. Lúc cầm lên vô cùng chắc tay cũng như mềm mịn chứ không thô như tổ yến thật chúng ta hay gặp.

2. Yến sào giả khiến từ Agar

Cũng giống như tổ yến giả làm từ rong biển, yến sào giả làm từ bột Agar cũng không hiếm xuất hiện trên thị trường.

lúc bạn đem chưng tổ yến giả Agar sẽ thấy các sợi yến nở ra rất đẹp. Tuy nhiên, sau khi để thông qua đêm, các sợi yến sẽ tan ra dần và hòa tan vào nước lọc. Bên cạnh đấy, khi quan sát bạn sẽ thấy chén nước vẩn đục chứ không trong suốt, mịn màng như lúc ngâm tổ yến thật.

3. Yến sào giả khiến cho từ Gelatin bì heo

Ngày nay trên thị trường, mẫu yến sào giả khiến cho từ gelatin bì heo là điển hình nhất và dễ lừa đảo người tiêu sử dụng. Tất nhiên lúc bạn đem chưng cất lên thì sợi yến vẫn nở ra, thoáng nhìn qua sẽ giống sợi yến thật tuy nhiên lại chai sần cũng như không mịn màng như tổ yến thật.

Người bán sẽ tư vấn cho bạn thời gian ngâm loại yến giả này lâu hơn yến thật, có khi lên đến 4 tiếng.

4. Yến huyết làm cho giả

rất nhiều người tin rằng tổ yến huyết có màu đỏ là do khá trình nhổ nước bọt thì dính máu của chim yến. Đây là điều hoàn toàn sai sự thật.

những nhà khoa học đã nghiên cứu và chỉ ra rằng sở dĩ yến huyết có màu đỏ là do phản ứng hóa học tự nhiên giữa Nitrite và Nitrate có trong phân chim yến mà ra. Vì vậy, có thể thấy rằng, đến 90% yến huyết trên thị trường là khiến cho giả từ yến trắng pha màu.

5. Yến sào nhà giả yến đảo tự nhiên

nhiều người mua vẫn lầm tưởng rằng yến sào đảo tự nhiên sẽ chất lượng và có khá nhiều chất dinh dưỡng hơn so với yến nuôi nhà.

đấy là lý do gây ra hậu quả rất nhiều nơi gán mác yến đảo để lừa người tiêu sử dụng để bán yến nhà với giá cao hơn. Lúc chọn mua yến, hãy chú ý yến đảo có mùi tanh đặc trưng và rất khó khiến sạch hơn so với yến nhà.

6. Yến sào tinh chế bị tẩy trắng

rất nhiều nhà cung cấp tổ yến đã sử dụng hóa chất để tẩy trắng tổ yến và song song quệt thêm lòng trắng trứng ngoài tạo mùi tanh nồng. Do lúc tẩy bằng hóa chất sẽ mất đi mùi tanh đặc trưng của yến buộc phải chỉ có khả năng dùng cách trên để đánh lừa người mua.

khi mua yến, nếu bạn ngửi thấy mùi tanh nồng của trứng thì phải cẩn thận.

7. Yến sào độn

rất nhiều người bán vì muốn tăng thêm lợi nhuận mà độn thêm những chất phụ gia khác như muối, đường, sợi miến, vi cá, nấm, rau củ,… để làm cho tăng trọng lượng của tổ yến lên.

bên ngoài ra, còn biện pháp tinh vi hơn là trộn với yến sào nhập từ Malaysia kém chất lượng hơn. Ngày nay khoảng 70% yến sào trên thị trường là hàng ngoại nhập kém chất lượng.